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新店开业最常见的错乱现象及改进方案 1

作者:   2018-06-28 11:04:00

乱象之一:订错台(或包房)、订重台(或包房)的情况。
预防或改善措施:

1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

2、对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训,包括对经营环境和设施的全面掌握。

乱象之二:上错菜。
预防或改善措施:

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》,其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明,避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握;

3、对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉酒楼菜品。

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