餐饮连锁领军品牌! 麦汇时尚冒菜
您现在的位置是:首页 > 新闻动态 > 直营信息

新店开业最常见的错乱现象及改进方案2

作者:   2018-07-29 09:12:56

乱象之三:算错帐。
预防或改善措施:

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单;

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单,之后再进行下一步善后处理。

乱象之四:出菜慢。
预防或改善措施:

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时,应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性,以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性,避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应;

2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》,其中包括菜品的制作和出堂时间要求,对执行情况严格督导检查,督促厨房员工养成良好的工作习惯;

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训,直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业;

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训,直至他们已经熟练掌握;

5、强化培训传菜部划单员的业务技能,提高他的工作效率和准确性;

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

 

 

上一篇:餐饮酒店各种类型的员工管理攻略1